食蚁兽通过气味探寻食物,它们的视力可能很差。大食蚁兽吃体型大的群集的蚂蚁和白蚁。食蚁兽进食迅速,通常在蚁巢上方挖个洞,在下潜时舔食工蚁,同时以舌头每分钟动150次的速度吃幼蚁和卵。昆虫被粘在布满唾液的舌头上,接着便撞击在坚硬的上颚上,最后被吞入腹中。食蚁兽会躲避大颚蚂蚁和白蚁中的兵蚁。
由于口鼻部的皮很厚,很显然它不受兵蚁叮咬的影响。而且它们待在每个蚁巢的时间很短,每次进食也只吃140只左右的蚂蚁(只占它们每天食量要求的0.5%)。食蚁兽很少对蚁巢造成永久性的损毁。它们的命运似乎和一个地区蚁巢的数量息息相关,为了获取足够营养,它们每天都会造访一些蚁巢(加起来每天总共要吃3.5万只蚂蚁)。它们也吃甲壳虫的幼虫,并从食物中获取水分。
在所有哺乳动物中,食蚁兽进食的方式独树一帜。它们缩小了咀嚼肌肉,将下颚骨的两个半边卷到中间,因此能分开前面的尖端并张开嘴。翼骨肌肉拉伸两个向内的下颚骨的后边,将前面的顶端抬高到嘴的位置,因此嘴巴得以闭合。结果是颚部的活动更简单并且最少,伴随着舌头进进出出的动作和几乎不间断的吞食,能使得每次摄入最大量的食物。
两种小食蚁兽专吃小型白蚁和蚂蚁,并且和大食蚁兽一样会避免吃兵蚁。它们同样不吃有化学防御物质的白蚁种类,但是会吃蜜蜂和蜂蜜。一只小食蚁兽通常每天吃9000只蚂蚁。二趾食蚁兽进食栖息在树上的平均长度为4毫米的蚂蚁和白蚁,而大食蚁兽则会吃8毫米或更大的猎物。
通常所有种类的食蚁兽都是独居的。大食蚁兽的领地在食物丰富的地方可能只有0.5公顷大,例如在巴拿马巴罗克勒纳多岛的热带森林,或者巴西东南部的高地内就是如此。在蚂蚁和白蚁巢比较少的地带,如委内瑞拉的混合落叶林和半干旱大草原,一只大食蚁兽也许需要最大24.8平方千米的地盘。
雌性大食蚁兽之间的活动范围可能有30%的重叠,相比之下,雄性大食蚁兽之间则一般只有不到5%。两种小食蚁兽的体型还不到大食蚁兽的一半,并且有着跟巴罗克勒纳多岛同样良好的栖息地,每只的领地面积大约为0.5~1.4平方千米。在广阔的大草原上,一只小食蚁兽需要大约3.4~4平方千米的活动区间。雌性二趾食蚁兽在巴罗克勒纳多岛的领地平均起来是2.8公顷,相比之下,一只雄性个体需要大约11公顷,雄性个体的活动范围要和两只雌性的范围重叠,但与邻近的雄性个体则没有重叠现象。虽然四种食蚁兽的地理分布不一样,当它们在同一栖息地出现时,每个个体的领地看起来并没有受到其他个体出现的影响。
大食蚁兽和两种小食蚁兽在秋天交配,幼崽会在春天出生。大食蚁兽站立着分娩,把尾巴当成除了后腿之外的第三个支撑。新生幼崽很早熟并且有着锐利的爪子,使得它们在出生后不久就能抓住母兽的背部。一胎两只幼崽的情况很少见,新生幼崽会经过大约6个月的哺乳期,但是可能在两岁之前一直跟随母兽,直到它们达到性成熟。大食蚁兽的幼崽在出生后1个月内会猛长,但一般还是移动缓慢并且被母兽背在背上。两种小食蚁兽可能会将幼崽放在首选的哺乳地点边的一根树枝上,或者将它们放在树叶巢中一小段时间;二趾食蚁兽也会如此。二趾食蚁兽会给幼兽喂已半消化过的蚂蚁,雄兽和母兽都提供这种反刍食物,幼兽可能被它的父亲或者母亲带着并喂养。幼小的大食蚁兽是它们父母的缩影,而幼小的小食蚁兽与它的父母并不相像。