黄油是什么制成的（黄油与人造黄油哪个更健康？）

销售乳制品的货架上摆放了种类繁多的品类。从前只有黄油销售，但在过去的几十年里，包含“黄油”字样的乳制品种类不断增多。这些食物到底是什么？哪一种对健康最好呢？

详解黄油

黄油是由牛奶制成的。牛奶经过搅拌，直到变成粘稠的黄色物质，它能神奇地在烤面包上融化。黄油来自于含有饱和脂肪的动物脂肪。

饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，并升高患心脏病的风险。美国心脏协会建议普通人每天摄入的总热量只有6%或更少来自饱和脂肪。

根据美国农业部的数据，一汤匙黄油含有：100千卡热量、11.4克脂肪、7.19 克饱和脂肪、30.1毫克胆固醇、0克碳水化合物。某些类型的黄油也可能含有盐。

美国犹他州立大学的环境资源学家发现，由吃草的牛产的奶制成的黄油含有更多的欧米伽-3脂肪酸，这对心脏健康有益。相比之下，用食用混合饲料的牛产的奶制成的黄油只含有较少数量的欧米伽-3 脂肪酸。

详解人造黄油

另一方面，人造黄油是在19世纪60年代发明的，作为普法战争期间法国工人和士兵的黄油供应的廉价替代品。

根据《食品科学和营养百科全书》的说法，最初的人造黄油是用牛奶搅拌而成的牛脂制成的。后来的加工过程不再用动物，并使用了氢化植物油。氢化是20世纪初发展起来的一种使用反式脂肪凝固植物油的过程。

这意味着人造黄油越接近于固体，反式脂肪的含量就越高，而这是不健康的。反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的含量， 降低高密度脂蛋白胆固醇的含量。美国心脏协会建议从饮食中去除反式脂肪。人造黄油的优点在于，由于它是由植物油制成的，因此能提供对心脏健康有益的脂肪。

根据美国农业部的数据，一汤匙人造黄油含有：100千卡热量、11.3克脂肪、2.13克饱和脂肪、0克胆固醇、0克碳水化合物。一些品牌的人造黄油用维生素或欧米伽-3脂肪酸进行了强化。

哪种更健康？

人造黄油含有的饱和脂肪明显少于黄油，因此食用人造黄油有助于减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入量，降低患心脏病的风险。

用植物制成的其他低脂调味品

虽然黄油和人造黄油最为常见，但现在市面有各种各样的植物替代性调味品。含有植物甾醇和固醇的低脂调味品也有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。

把含有单不饱和脂肪的橄榄油作为调味品，也可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇和减少炎症。

营养学家推荐人们食用的用植物制成的其他低脂调味品包括：把牛油果捣碎，然后像花生酱一样涂在吐司面包上；冷榨橄榄油、高品质的椰子油、磨碎的亚麻籽和鹰嘴豆泥等。

控制分量

无论选择哪种脂肪，都不要过量食用。虽然身体每天都需要脂肪来正常工作，但因为它的热量太高了，很容易摄入过量。

请记住：1克脂肪含有9千卡热量，而1克蛋白质或1克碳水化合物只含有4千卡热量。你还必须考虑像黄油或人造黄油这样的调味品如何融入日常饮食。

大多数人时不时地渴望摄入脂肪，而事实证明，人类的大脑天生就想要更多的脂肪。脂肪能激活与大麻相同的愉悦途径，这可能导致暴饮暴食。当脂肪与糖结合时，是最容易上瘾的加工食品之一。

因为黄油和人造黄油经常出现在烘焙食品和其他加工程度高的食品中，所以最好也要限制这些食物的食用量。脂肪和精制碳水化合物的结合非常容易上瘾。

为养成健康的饮食习惯，同时仍然能满足对脂肪的需求，建议通过动物蛋白质摄入脂肪，如对心脏健康有益的鲑鱼或其他多脂鱼，与完整的蔬菜结合食用。