2024-11-24 12:00:31
这款流心芝士蛋糕，松软细腻，咬一口软绵绵热乎乎，像云朵般轻柔，热的时候切开芝士爆浆出来很有食欲，凉了以后口感也依然很好，看来人家火也是有原因的，说正事儿之前，先啰嗦一下，配方不要随便改动，做法要仔细看，注意事项也会都说明，能做到这些成功率还是很高的。
【芝士流心蛋糕】
食材：鸡蛋6个、玉米油80克、低筋面粉60克、牛奶80克、白糖70克、芝士片4片、盐1克
做法：1、玉米油和牛奶先混合均匀，用不粘锅小火加热，边缘微微冒泡就关火，倒进大碗里，加盐混合均匀。
2、筛入低筋面粉用蛋抽快速混合均匀，稍稍搅拌半分钟，让面糊散掉部分热气。
3、蛋黄、蛋清分离，装蛋清的碗一定不能有油，蛋黄分三次加入到面糊里，每一次都混合均匀后再加蛋黄，最后蛋黄糊是可以流动又细腻的面糊，提起来能成一条线，落下来三秒钟后面糊的纹路才会消失。
4、蛋白连盆子一起先冷冻十分钟，表面结一层很薄的冰碴就可以了，取出来加白砂糖用打蛋器打成湿性发泡，打蛋器拎起来蛋白有个大弯钩（蛋清里面的砂糖也分三次加入，第一次蛋清打散后加，第二次蛋清有纹路后加，第三次蛋清纹路很明显加，然后低速搅打，排掉大气泡的同时注意观察蛋白打发的程度）。
5、蛋白打好后就先预热烤箱，180度加热10分钟，再来混合蛋糕糊：舀一大勺蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，然后再分两次加入蛋白，每一次都搅拌均匀后再加，蛋糕糊就做好了。
6、先倒入一半的蛋糕糊到模具里，铺上一层芝士片后再倒入另一半蛋糕糊，轻轻震动几下，排掉里面的空气。
7、预热好的烤箱重新设置温度，150度上下火，烤盘放中下层注入冷水，蛋糕放上去烤60分钟，取出来稍稍放凉就可以切了。
温馨小贴士：
1、 玉米油、牛奶要先加热一下，冒小气泡就可以关火了，加入面粉后快速搅拌均匀，然后再加蛋黄。
2、 蛋白是湿性打发，就是提起来是大弯钩的状态，如果蛋白提起来是小尖角，这个就打发过了，适合做戚风蛋糕。
3、 烤蛋糕用的是水浴法，烤盘里有水，所以模具底部是活动的那就要包两层锡纸防止渗水，烤箱要提前高温预热十分钟，烤箱的温度要先达到。
