2024-11-21 10:31:48
咸菜大家都吃过，在山东省有个村子竟然被称为咸菜之村。
《淄川县志》中记载，道口咸菜是淄博地区具有悠久历史的一种民间传统小食，距今已有300多年的历史。
聊斋先生蒲松龄还与道口咸菜有一段渊源，清顺治十四年，18岁的蒲松龄与本县丰泉乡大刘庄（今淄川区罗村镇道口村）“文战有声”的庠生刘国鼎次女成亲。
刘孺人（1643—1713），蒲松龄之妻。关于蒲松龄与刘孺人的婚事以及婚后生活，蒲松龄自己在《述刘氏行实》中交代得十分明白：刘孺人的父亲刘国鼎，字季调，为饱学之士。刘国鼎生有 4 个女儿，刘孺人居其次。最初，蒲松龄父亲蒲槃得知刘国鼎的次女待字闺中，便委托媒人从中说合。当有人说蒲槃家境贫寒时，刘国鼎说：“听说他能忍辱负重，又能教育儿子读书知礼，不因贫困而停止学业。像这样谋划周详，将来大概不会有大的挫折。即使贫穷些，又有什么担忧的呢？”于是定下婚约。
蒲松龄故居
顺治十二年（1655），风闻朝廷将征选良家女子充实后宫，一时人心惶惶。刘国鼎虽不怎么相信，也心怀疑惧，于是像大多数人家那样把女儿送到女婿家。当时，刘孺人仅 13 岁。刘孺人与婆母共起居，直至流言平息，始归母家。又过了两天，两家老人开始为他们完婚。婚后，两人相濡以沫，共生育了 4 个儿子、1 个女儿。蒲松龄远在五六十里外的西铺村就馆，抚养孩子的重担落在刘孺人一人身上。5 个孩子男婚以期，女嫁以时，刘孺人付 出了大量的心血汗水。刘孺人积劳成疾，先蒲松龄去世。在她逝后两年，蒲松龄也溘然长逝。
今蒲家庄东蒲氏墓园中的蒲松龄墓，即二人的合葬墓。蒲松龄《聊斋文集》中，还收有《祭内弟刘子壮》一文。据有关专家考证，这位刘子壮名樛，是刘国鼎的第二个儿子。他“天性孝友，盛德温和”。蒲松龄的儿女们每当去外祖家，都得到这位舅舅的热诚接待。现在道口村，仍有刘国鼎的后人繁衍。
如果盘点蒲松龄对后世的贡献，“鬼狐有性格，笑骂成文章”的《聊斋志异》排第一，《日用俗字》可以排第二。
《日用俗字》收录的字数是同类型中最多的。因为讲究押韵，蒲松龄家乡的很多小孩都会摇头晃脑地背几段《日用俗字》。
说到《日用俗字》，不得不提一下里面透着蒲家气息的蔬菜篇。这一片基本都是老百姓常吃的菜，豆角、蚕豆、南瓜、北瓜、黄瓜、菠菜……没什么山珍海味。
蒲松龄在《日用俗字》中写的“地环脆比银丝菜，芽白菜像擘蓝英。瓜齑略腌便可吃，豆豉久罨始能成”等诗句，正说明他家平常所食都是些极普通的菜蔬和自腌的咸菜。
刘氏将蒲松龄改良后的腌菜配方带回娘家，经过代代传承、改良，形成了现如今的道口咸菜。
改革开放后，道口村的咸菜产业蓬勃发展，这其中还有一段小插曲。
90年代初期，港商来道口村投资成立陶瓷厂，在一次宴会上，餐前服务员端上一碟腌黄瓜，港商夹起一块放进嘴里，香脆适口，忙问旁人这叫什么菜，镇领导思索片刻说：道口咸菜。饭后港商意犹未尽，返港时还带了一些咸菜回去吃。
港商第二次来访后和镇领导沟通：你们的咸菜味道独特，何不大力发展一下，于是在上级领导的大力支持下，道口村成立道口咸菜协会，大力发展咸菜产业。
咸菜还寓意着有闲财，怪不得逢年过节送闲财的人这么多
道口村约建于宋代。明代中期，安姓由本县田庄迁至淄城东北黉山东麓立村，名安家庄。当时，与安家庄唇齿相依的还有两个村子，一个叫做大刘庄，一个叫做前道上。乡人于是编成顺口溜：“安家庄、大刘庄，杂姓住在前道上。”后来，安姓荣贵，其外祖刘氏也随之沾光。一日，安、刘两姓的主事人对同居一村却叫三个村名的事进行了磋商：叫大刘庄吧，安姓比刘姓尊贵；叫安家庄吧，刘姓是安姓外祖家；叫前道上吧，又不太像个村名。经再三琢磨、反复推敲，最后从村子正处在交通要道上而定名为道口庄。现在道口村东边的东刘村，原名小刘庄，即当初相对大刘庄而言。今属淄川区罗村镇。
道口咸菜为淄川著名土特产，其制作工艺为区级非物质文化遗产。
道口咸菜用料考究，工艺复杂，具有鲜、香、辣、甜、脆等多种口味，味美适口。现代道口人在继承前人制作经验的基础上，总结众家之长，反复试验，研究出新式道口咸菜的腌制配方，使之在保持原有风味的同时，更加符合现代人的口味。
腌制一罐（瓶）道口咸菜的配料：酱油 3 斤、盐 1 斤、味精 2 两、白糖 7 两、白酒 7 两半、菜（黄瓜、胡萝卜、甘蓝、菜花等）10 斤、辣椒 2 斤、姜和蒜各 4 两、花生油 4 两。
工艺流程：将菜洗干净晾干，切成大片，用盐半斤腌渍半小时，然后把水倒出，晾干装罐（瓶）。酱油、花生油分别烧开凉透，把切成片的姜、蒜和白糖、味精及剩余的半斤盐和白酒一起倒入罐（瓶）中搅匀，密封三天后即可食用。
