2025-02-02 03:06:17
炸洋芋粑粑是云南街头巷尾常见的小吃。它是由洋芋泥和面粉糊混合制成，然后倒入油锅中炸制而成。洋芋，也就是土豆，原产于南美洲，传入中国后很快得到了广泛的种植。
洋芋有两个优点：一是产量高，二是营养丰富，被誉为“地下苹果”和“十全十美的食物”，因此它是一种很好的营养保健品。在洋芋的干物质中，淀粉占17.5%，蛋白质占1%-2%，无机盐占1%，此外还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B和维生素B等。
近年来的医学研究表明，洋芋对某些疾病有特殊的预防作用和明显的治疗效果。美国康纳尔医疗保健中心的文森生教授认为，每天食用一个洋芋可以降低血压和调整血中的胆固醇比例。此外，洋芋含有丰富的B族维生素，具有防衰老的作用。
洋芋常被用于制作各种饼，与面粉混合制成各种饼，精致的可以上席，如金钱洋芋饼。在农家，每当收获时，会挑选那些个小如拇指大的洋芋，洗净后生春成粒，放入锅中油煎成饼，作为度荒之食。在城镇里，流动的摊贩常将洋芋连皮烧烤，边烤边刮皮，熟后让食者加入辣椒面食用，或煮熟后去皮再经油煎而售。
原料：洋芋1000克、面粉200克、精盐40克、葱花、花椒面各20克、辣子面30克、熟茶籽油1000克(耗150克)。
制作步骤：
1.将洋芋洗净，放入锅中煮熟，去皮后放在案板上用刀塌成泥。将洋芋泥放入盆中，加入精盐30克、葱花拌匀。将面粉放入盒中，加入清水调成稀糊。
2.将大铁锅上火，注入油烧至六成热时，将面糊舀入手勺旋转晃成底坯，放入洋芋泥。用另一只手勺将洋芋泥按成窝形，上面再覆以面糊旋转封满，然后放入油锅中炸至洋芋暄软自然浮起。
炸好的洋芋粑粑色泽金黄，外表香脆，内里稍软，油香扑鼻，麻辣鲜香，非常美味。
技术诀窍：
1.洋芋要煮至软烂，用刀塌时要塌至细腻，不能有粒块。
2.花椒面和盐可以一起炒合，然后加入辣子面，便于后续操作。花椒以新鲜的为佳。
3.炸制时，注意手勺的操作顺序：将手勺放入油锅中一洞，可以使面糊舀入后不粘勺；在另一只手勺将洋芋泥按成窝形后，再抬高勺浇面糊旋转封满，这样可以让洋芋粑粑更容易定型，然后再放入油锅中炸至浮起。
瓷品属于休闲小吃，食客可以站在摊前观看摊主的操作。现炸现食，炸好的洋芋粑粑呈凹状，色泽金黄油亮，外酥里嫩，麻辣鲜香，非常美味。
