鮰鱼做法是怎样的（鮰鱼的做法——奶汤肥鱼）

用料

• 肥鱼 750克
• 猪油 50克
• 色拉油 50克
• 姜 15克
• 冰糖 2克
• 高汤 200克
• 开水 1000克
• 料酒 10克
• 葱 100克
• 鸡精 4克
• 盐 4克

做法步骤

1、肥鱼自然解冻，洗净鱼涎、葱切末、姜切片。本次用的肥鱼为速冻锁鲜品、而且是切好块包装的，直接解冻可用

2、锅烧热后，放油（猪油、色拉油一起），七成热时放入姜片煸炒；

3、姜片煸炒好后放入肥鱼煸炒至鱼肉发白

4、冲入开水1000克、加入料酒，煮开后捞出泡沫杂物

5、倒入高汤200克、放入冰糖，大火煮5分钟转中火炖15分钟，汤色变奶白；（我这里是用的鲫鱼熬的高汤）

6、加入盐、鸡精调味

7、撒上葱花即可

小贴士

1、鱼涎洗净能减少腥味 2、用开水能减少腥味 3、少量冰糖或者白砂糖提鲜