咖喱饭的做法最正宗的做法窍门（如何做出正宗的咖喱饭？）

今天跟大家分享一道非常“家庭”的菜，可以说是老少皆宜，而且做起来也非常容易，可能很多人在做咖喱的时候都有一个困惑：为什么我做的咖喱没有泰国餐厅做出来的咖喱味道好呢？今天，我就跟大家说一说做出正宗咖喱的窍门，主要是两味食材不可缺失，另外我也会在烹饪步骤上详细说明食材的处理步骤，可以很大程度避免咖喱出现糊味、碎渣渣的情况。

【食材】

橄榄油2茶匙，牛腩400g，胡萝卜1.5个，洋葱1个，土豆2个，苹果1个，椰浆400ml，清水适量，盐少许，咖喱块4个。

【月龄】

24个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

【做法】

-1-

其实咖喱这道菜是一种挺百搭的做法，咖喱牛肉、咖喱排骨、咖喱鸡、咖喱蟹、咖喱蔬菜都没问题，今天我选择的是牛腩。将牛腩放入清水中浸泡半小时至一小时，期间换水两次，然后把牛腩切成2cm左右的小块备用。

-2-

处理一下胡萝卜、洋葱和苹果。将胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成丁，苹果去核后也切成丁。

-3-

找一口深锅，我直接用的砂锅做的，用砂锅做肉其实蛮好的，只是需要注意不要加凉水、不要干烧，以免炸裂。砂锅里无水后加入橄榄油，烧热。

-4-

下洋葱翻炒，炒出香味并且洋葱变色。

-5-

加入胡萝卜翻炒，同样是表面上有光泽，香味炒出来。洋葱和胡萝卜（尤其是胡萝卜）都需要过油焯一下，炒出香味才能激发出整道菜的风味，其实咖喱本身就是一道味道丰富的菜，所以最重要的莫过于把所有食材的独特味道保留下来。

-6-

炒好的洋葱胡萝卜盛出备用，留下底油。这一步我觉得也很重要，为什么把炒过的洋葱胡萝卜捞起来呢，一是因为一会儿要处理牛肉了，需要加水去除血沫子，有洋葱和胡萝卜的话容易“捣乱”；而是因为洋葱胡萝卜很容易炖软，它们跟牛肉的烹饪时间不同，所以晚一点炖洋葱胡萝卜既能让它们味道融入咖喱，又能保证良好的口感。

-7-

将牛肉放入砂锅中翻炒，炒到表面全部变色，牛肉的香味出来。

-8-

加入热水。一定要加热水！因为牛肉已经受热了，如果此时加入冷水就会让牛肉“热胀冷缩”，非常影响口感，另外砂锅是热的，加入热水也是防止砂锅炸裂。

-9-

盖上锅盖大火将水烧开，烧开水以后会发现有血沫子，保持大火撇去血沫子。这里也要提醒大家一下，处理肉的时候为了能让血水尽可能多的出来，都需要一直保持水开的状态来撇血沫子。血沫子撇干净以后，盖上锅盖转为小火炖20分钟，这一步是为了能把牛腩先炖软一些。

-11-

牛肉炖的差不多了，加入之前炒过的洋葱胡萝卜，还有苹果丁，翻拌均匀。

-12-

接着加入椰浆，搅拌均匀，盖上锅盖大火煮开椰浆之后，转为小火继续炖半小时。可能加入椰浆以后感觉水太多了，这个不用担心，因为一会儿炖的时候水分会挥发一部分，而且我们最后还要加入土豆，所以汤汁多一点反而更好，毕竟咖喱牛肉是一道要拌饭的菜，汤汁不够反而不过瘾。

-13-

在小火慢炖的时候，可以处理一下土豆。土豆去皮后切成块，然后放入沸水里煮5-10分钟（根据土豆的品种不同），煮到用筷子能微微戳动的地步，捞出备用。这一步忘了拍照。。。

-14-

这时候打开锅盖你会发现其实汤汁已经少了很多，我给你们的比例是完全合适的。

-15-

最后加入煮好的土豆和咖喱块（咖喱可以随便选，我用过不同品牌的咖喱块还有咖喱粉，都不错），转成中火开始搅拌。为什么土豆最后加？因为土豆含淀粉较高，如果太早加入土豆，会让整锅咖喱都黏糊糊的，非常容易糊锅不说，还容易影响其他食材的口感。

-16-

加入咖喱和土豆以后，其实就是最终的“融合”步骤，这时候仅仅是把味道和食材都融合在一起，而不是再炖煮食材了，所以一边中火加热一边不停地用铲子搅拌防止粘锅，尝尝味道，适量加盐，再煮个5-10分钟就可以关火了。

-17-

将煮好的米饭盛入碗里压实，然后倒扣进盘子里。

-18-

在米饭旁边盛入咖喱牛肉，上桌！

-19-

牛肉软烂，胡萝卜土豆糯糯的，洋葱和苹果只能吃出颗粒感，但所有的食材都不是软烂的渣渣，每一种食材都能吃到它最好的状态。

-20-

跟米饭拌在一起，简直是人间美味！这么一大砂锅的咖喱牛肉，我跟何先生吃了2顿就吃完了（本来我计划吃两天、4顿的），何先生吃第一顿的时候就吃了三份咖喱牛肉饭！

-21-

这是一顿晚饭，蔬菜沙拉、棒棒鸡、咖喱牛肉饭。

【流程回顾】

1. 牛肉切成2cm的块，洋葱、苹果切丁，胡萝卜、土豆切块备用。
2. 锅中放入橄榄油，油热后下洋葱翻炒出香味，接着下胡萝卜炒香后捞出备用。底油留下，然后下牛肉炒出香味，外表变色。
3. 锅中加入热水，水烧开后撇去血沫子，盖上锅盖转小火炖20分钟，接着揭开锅盖加入椰浆和洋葱、胡萝卜、苹果，盖上锅盖煮开，转小火炖半小时。
4. 炖牛肉的时候将土豆放入沸水中煮熟备用。待牛肉炖够时间，将土豆下锅，并加入咖喱块，转中火保持一致搅拌的状态，根据味道适当加盐，再煮5-10分钟即可。

【重点与窍门】

1. 这道食谱不仅适用于咖喱牛腩，还可以用来做咖喱鸡、咖喱排骨、咖喱蔬菜，步骤是一样的，唯独不同的是煮肉的时候根据肉质时间有所长短。
2. 洋葱和胡萝卜一定要过油炒出香味，然后捞出备用。
3. 加水炖肉时要加热水，否则容易影响肉的口感。
4. 先炖一下肉，肉炖的差不多了再加胡萝卜、洋葱和苹果，这样既能保持味道的丰富，又能保证食材的口感。
5. 土豆先煮好再下咖喱锅，类似涮火锅一样，先把土豆煮熟，再蘸酱。
6. 咖喱和土豆一旦下锅之后就需要不停搅拌了，稍微搅拌搅拌把味道融合在一起就可以出锅了。